Macarons de coco rellenos de ganache de chocolate

Ingredientes.
200g de azúcar glas
100g de almendras molidas
3 claras de huevo
una pizca de sal
40g de azúcar
una manga pastelera con una boquilla de 1cm
2 bandejas de horno, forradas con papel de hornear no adherente
2 cucharadas de coco rallado
Preparación.
Poner el azúcar glas, las almendras y las dos cucharadas de coco en un bol, con el robot mezclar 30 segundos hasta que se amalgame todo. Reservar.
Echar las claras de huevo en una fuente limpia y seca. Añadir la sal y batirlas a punto de nieve con las varillas o el robot.
Seguir batiendo a media potencia mientras se agrega el azúcar extrafino a cucharadas. Mezclar bien tras cada adición para asegurarse de que se incorpora del todo antes de la siguiente cucharada. La mezcla ha de ser compacta, blanca y brillante.
En este punto debe añadirse la pasta colorante empleada.
Con una cuchara grande de metal, incorporar la mezcla de azúcar, almendra y coco a las claras montadas.
El preparado ha de quedar completamente homogéneo y sin grumos; esto puede llevar 1 minuto. Cuanto esté listo debería desprenderse de la cuchara para formar una masa fundida tersa.
LLenar la manga pastelera y formar círculos del mismo tamaño de unos 5cm de diámetro en las bandejas de horno preparadas.
Deje reposar 15 minutos como mínimo, 1 hora como máximo, hasta que los macarons se asienten y formen una cáscara seca. No deberían resultar pegajosos o húmedos al tacto.

Hornear los macarons en el estante medio del horno, una bandeja por vez, durante 10 minutos. La capa de superior debería quedar crujiente y la de abajo seca. Dejar enfriar en la bandeja de horno.